Mga lahi ug klasipikasyon sa lami ug kahumot sa pagkaon

1. Ang lainlain nga lami sa pagkaon ug kahumot
Ang katimbang sa mga lami sa pagkaon gamay ra kaayo, apan kinahanglan nga maghimo usa ka piho nga pagtimbang-timbang sa kaluwasan ug kahimsog, ug magamit lamang pagkahuman matuman ang mga kinahanglanon sa mga may kalabutan nga regulasyon sa kahimsog.Adunay daghang mga matang sa lami sa pagkaon, gibahin sa solid ug likido sumala sa porma sa dosis.Ang solid nga palami adunay microcapsule nga palami ug uban pa.Ang mga lami nga likido mahimong bahinon sa mga lami nga matunaw sa tubig, mga lami nga matunaw sa lana ug mga lami nga emulsified.Dugang pa, mahimo usab kini nga maklasipikar pinaagi sa lami ug paggamit.
Ang palami sa microcapsule gihimo sa mga lami ug mga ahente sa coating (sama sa giusab nga starch, ug uban pa) pinaagi sa emulsification ug spray drying, nga adunay mga kinaiya sa pagpugong sa pagkawala sa oksihenasyon ug volatilization, ug kasagaran gigamit alang sa pagdugang sa lami sa solid nga mga ilimnon ug mga panimpla.Ang matunaw sa tubig nga esensya gihimo sa distilled water o ethanol isip diluent ug makaon nga mga panakot, kasagaran gigamit sa mga soft drink ug uban pang flavoring.Ang matunaw sa lana nga palami gihimo pinaagi sa pagsagol sa propylene glycol sa lami sa pagkaon, ug uban pa, nga kasagaran gigamit alang sa pagpatam-is sa kendi ug cookies.Ang emulsifying essence kay usa ka oil phase nga gilangkoban sa food flavor, food oil, specific gravity regulators, antioxidants, preservatives, ug uban pa, ug water phase nga gilangkuban sa emulsifiers, colorants, preservatives, thickeners, sour agents ug distilled water, ug uban pa. emulsification ug high pressure homogenization, nag-una nga gigamit alang sa humok nga mga ilimnon ug bugnaw nga mga ilimnon, palami enhancement, pagkolor o turbidity.

2.Ang mga klasipikasyon sa lami sa pagkaon ug kahumot
Ang lami sa pagkaon usa ka hinungdanon nga additive sa pagkaon sa industriya sa pagkaon.Sa pagkaon additives kini mao ang iyang kaugalingon nga lawas, adunay labaw pa kay sa usa ka libo ka matang.Ang mga lahi sa lami mahimong bahinon sa:
(1) Natural nga lami.Kini usa ka hingpit nga natural nga substansiya nga gikuha gikan sa natural nga mga tanum ug mga hayop (mga panakot) pinaagi sa pisikal nga mga pamaagi.Kasagaran, ang mga tigdala sa natural nga kahumot nga mga substansiya mahimong makuha gikan sa mga prutas, mga organo sa mananap, mga dahon, tsa ug mga liso.Ang mga pamaagi sa pagkuha mao ang pagkuha, distillation ug konsentrasyon.Ang vanilla extract, cocoa extract, strawberry extract ug uban pa mahimong makuha pinaagi sa extraction method.Peppermint oil, fennel oil, cinnamon (osmanthus) oil, eucalyptus oil mahimong makuha pinaagi sa distillation.Ang orange nga lana, lemon nga lana ug sitrus nga lana mahimong makuha pinaagi sa distillation.Apple juice concentrate, mango concentrate, orange juice concentrate ug uban pa mahimong makuha pinaagi sa concentration method.Adunay labaw pa sa 5,000 nga hilaw nga materyales nga makakuha mga lami sa pagkaon sa kalibutan, ug labaw pa sa 1,500 ang sagad nga gigamit.
(2) Natural nga identidad nga lami.Kini nga matang sa lami makuha pinaagi sa kemikal nga pagtambal sa natural nga hilaw nga materyales o artipisyal nga synthesis ug natural nga lami nga mga substansiya nga parehas nga kemikal nga substansiya.
(3) Sintetikong palami.Nakuha kini pinaagi sa artipisyal nga synthesis ug uban pang mga pamaagi sa kemikal ug wala pa mapamatud-an nga ang natural nga kemikal nga mga molekula sa sangkap.Kung makit-an sa kinaiyahan ug modominar sa parehas nga mga molekula sa kemikal, katumbas kini sa natural nga lami.Hangtud nga adunay usa ka hilaw nga materyal sa esensya mao ang sintetikong, nga mao, artipisyal nga sintetikong esensya.
⑷ Ang lami nga giandam pinaagi sa microbial nga pamaagi.Kini usa ka esensya nga nakuha pinaagi sa microbial fermentation o enzymatic reaction.
(5) Reaktibo nga diwa.Kini nga matang sa palami nakuha gikan sa Maillard nga reaksyon sa pagpainit sa protina ug pagkunhod sa asukar, ug sagad gigamit sa karne, tsokolate, kape, malt nga kahumot.

Sumala sa kahimtang sa klasipikasyon sa lami, ang mga lami sa pagkaon naglakip sa: likido nga palami (matunaw sa tubig, matunaw sa lana, emulsifying), diin ang mga sangkap sa pahumot nagkantidad sa 10% -20%, ang solvent (tubig, propylene glycol, ug uban pa) giisip. alang sa 80%-90%;Ang lami sa emulsion, lakip ang solvent, emulsifier, glue, stabilizer, pigment, acid ug antioxidant, 80%--90%;Ang palami sa pulbos, diin ang substansiya sa kahumot mikabat sa 10% -20%, ang carrier nagkantidad ug 80% -90%.

Ang pag-uswag sa lami sa pulbos paspas, ug kini adunay daghang mga aplikasyon sa mga ilimnon, meryenda, linuto nga mga butang ug uban pa.Adunay tulo ka matang sa powder flavors nga sagad gigamit:
(1) Powder flavor sa porma sa pagsagol: daghang powdered flavor substances ang gisagol sa usag usa, sama sa five-spice powder, curry powder, ug uban pa;Kadaghanan niini nga mga baho gikan sa natural nga mga panakot sa tanum, ug sa pag-andam sa mga lami sa karne;Ang vanilla powder, vanillin, ug uban pa, mga lami usab nga powder sa porma sa pagsagol.
(2) Powder palami sa porma sa adsorption: ang esensya mao ang hilabihan adsorbed sa nawong sa carrier, ug ang komposisyon niini nga palami kinahanglan nga adunay ubos nga volatility;Ang nagkalainlaing lami sa karne kasagarang powder flavors sa adsorbed form.
(3) Ang coating nga porma sa microcapsule powder flavor mao ang labing gigamit nga powder flavor sa industriya sa pagkaon karon.
Ang microgelatinization sa lami usa ka espesyal nga paagi alang sa pagputos, pag-inusara, pagpreserbar, hinay nga pagpagawas ug pag-ayo sa likido sa lami, ang panguna nga katuyoan niini mao ang pagpadayon sa orihinal nga lami sa dugay nga panahon, ug mas maayo nga mapreserbar ang lami aron malikayan ang pagkadaot sa lami nga gipahinabo sa oksihenasyon ug uban pang mga hinungdan.
Kini nga epekto adunay espesyal nga kahulogan ug halapad nga pagkapraktikal sa ubang mga lami sa pulbos sa mga aplikasyon sa industriya sa pagkaon.Sa makadiyot sama sa mosunod: ang tradisyonal nga solidong produksyon sa ilimnon kasagaran naggamit sa spray drying method, vacuum drying method ug boiling drying method aron makaprodyus, ang proseso sa produksyon naggamit sa liquid flavor, kinahanglan nga ipainit aron makuha ang solvent, ang lami sa produkto maapektuhan.

Ang paagi sa pagsagol sa uga nga powder gigamit sa paghimo sa solidong ilimnon.Sa proseso sa produksiyon, ang lainlaing mga sangkap sa pulbos direktang gisagol sa microgel powder nga esensya, nga wala’y pagpainit, ug ang lami sa produkto nagpabilin nga wala mausab.Ang paggamit sa microgel granule powder flavoring alang sa solid nga mga ilimnon dali nga operahan, dali nga isagol nga parehas, dili madugangan ang temperatura sa mga produkto sa panimpla, ang mga produkto magpadayon sa orihinal nga estado sa pulbos, ug dili magbag-o sa kolor sa mga produkto nga puti nga asukal.
Tungod kay ang mga sangkap sa pahumot gisulod sa kapsula, ang pagkawala sa volatilization gipugngan, sa ingon gipalugway ang oras sa pagpreserba.Ang mga sangkap sa pahumot gilain gikan sa palibot nga wanang aron mapugngan ang posibilidad sa pagkadaot sa lami tungod sa mga hinungdan sama sa oksihenasyon, sa ingon gipalugwayan ang panahon sa pagpadayon sa produkto.Ang paggamit sa liquid flavor flavoring operation dili kombenyente, dili sayon ​​​​sa pagsagol nga parehas, pagdugang sa tubig nga sulod sa mga produkto sa panimpla, aron ang produkto dali nga maporma ang caking phenomenon, sa puti nga mga produkto nga sugary anam-anam nga mahimong yellow, ang palami mahimo lamang gidugang ngadto sa nawong, naladlad sa luna nga miresulta sa paspas nga volatilization, sa pagpadayon sa pahumot nga panahon mao ang mubo, dako nga dapit sa palami kontak uban sa hangin, delikado sa oxidation, pagpalambo sa palami pagkadaot, mubo nga paghawid panahon.