Mga klase ug klasipikasyon sa lami ug kahumot sa pagkaon

1. Ang lain-laing lami ug kahumot sa pagkaon
Gamay ra kaayo ang proporsyon sa mga lami sa pagkaon, apan kinahanglan kini nga moagi sa usa ka piho nga ebalwasyon sa kaluwasan ug kahimsog, ug magamit lamang pagkahuman sa pagtuman sa mga kinahanglanon sa mga may kalabutan nga regulasyon sa kahimsog. Daghang klase sa lami sa pagkaon, gibahin sa solid ug likido sumala sa porma sa dosis. Ang solid nga lami adunay lami nga microcapsule ug uban pa. Ang mga lami sa likido mahimong bahinon sa mga lami nga matunaw sa tubig, mga lami nga matunaw sa lana ug mga lami nga emulsified. Dugang pa, mahimo usab kini nga klasipikahon pinaagi sa lami ug gamit.
Ang lami sa microcapsule ginama sa mga lami ug mga coating agents (sama sa modified starch, ug uban pa) pinaagi sa emulsification ug spray drying, nga adunay mga kinaiya sa pagpugong sa oksihenasyon ug pagkawala sa volatilization, ug panguna nga gigamit alang sa pagdugang og lami sa mga solidong ilimnon ug mga panimpla. Ang water-soluble essence ginama sa distilled water o ethanol isip diluent ug makaon nga mga panakot, panguna nga gigamit sa mga soft drinks ug uban pang mga flavoring. Ang oil-soluble flavor gihimo pinaagi sa pagsagol sa propylene glycol sa food flavor, ug uban pa, panguna nga gigamit alang sa pagpatam-is sa kendi ug cookies. Ang emulsifying essence usa ka oil phase nga gilangkoban sa food flavor, food oils, specific gravity regulators, antioxidants, preservatives, ug uban pa, ug usa ka water phase nga gilangkoban sa mga emulsifier, colorants, preservatives, thickeners, sour agents ug distilled water, ug uban pa, nga gihimo pinaagi sa emulsification ug high pressure homogenization, panguna nga gigamit alang sa soft drinks ug cold drinks, flavor enhancement, coloring o turbidity.

2. Ang mga klasipikasyon sa lami ug kahumot sa pagkaon
Ang lami sa pagkaon usa ka importante nga additive sa pagkaon sa industriya sa pagkaon. Sa mga food additive, kini ang kaugalingong lawas, adunay sobra sa usa ka libo nga klase. Ang mga klase sa lami mahimong bahinon sa:
(1) Natural nga lami. Kini usa ka hingpit nga natural nga substansiya nga gikuha gikan sa natural nga mga tanom ug hayop (mga panakot) pinaagi sa pisikal nga mga pamaagi. Kasagaran, ang mga nagdala sa natural nga mga substansiya sa kahumot makuha gikan sa mga prutas, organo sa hayop, dahon, tsa ug mga liso. Ang mga pamaagi sa pagkuha mao ang pagkuha, distilasyon ug konsentrasyon. Ang vanilla extract, cocoa extract, strawberry extract ug uban pa makuha pinaagi sa pamaagi sa pagkuha. Ang lana sa peppermint, lana sa fennel, lana sa cinnamon (osmanthus), lana sa eucalyptus makuha pinaagi sa distilasyon. Ang lana sa orange, lana sa lemon ug lana sa citrus makuha pinaagi sa distilasyon. Ang apple juice concentrate, mango concentrate, orange juice concentrate ug uban pa makuha pinaagi sa pamaagi sa konsentrasyon. Adunay kapin sa 5,000 ka hilaw nga materyales nga maka-extract sa mga lami sa pagkaon sa kalibutan, ug kapin sa 1,500 ang kasagarang gigamit.
(2) Natural nga lami. Kini nga klase sa lami makuha pinaagi sa kemikal nga pagtambal sa natural nga hilaw nga materyales o artipisyal nga sintesis ug natural nga mga sangkap sa lami nga parehas gyud og kemikal nga substansiya.
(3) Sintetikong lami. Kini makuha pinaagi sa artipisyal nga sintesis ug uban pang kemikal nga pamaagi ug wala pa mapamatud-i nga ang natural nga mga molekula sa kemikal sa substansiya. Kung makita sa kinaiyahan ug nagdominar sa parehas nga mga molekula sa kemikal, kini katumbas sa natural nga lami. Basta adunay hilaw nga materyal sa esensya, kini sintetiko, nga mao, artipisyal nga sintetikong esensya.
⑷ Lami nga giandam pinaagi sa pamaagi sa mikrobyo. Kini usa ka esensya nga nakuha pinaagi sa microbial fermentation o enzymatic reaction.
(5) Reaktibo nga esensya. Kini nga klase sa lami gikan sa reaksyon sa Maillard sa pagpainit sa protina ug pagkunhod sa asukal, ug kanunay gigamit sa karne, tsokolate, kape, ug aroma sa malt.

Sumala sa kahimtang sa klasipikasyon sa lami, ang mga lami sa pagkaon naglakip sa: likido nga lami (matunaw sa tubig, matunaw sa lana, emulsifying), diin ang mga sangkap sa aroma nagkantidad og 10%-20%, ang solvent (tubig, propylene glycol, ug uban pa) nagkantidad og 80%-90%; Ang lami sa emulsion, lakip ang solvent, emulsifier, glue, stabilizer, pigment, acid ug antioxidant, 80%-90%; Ang lami sa powder, diin ang sangkap sa aroma nagkantidad og 10%-20%, ug ang carrier nagkantidad og 80%-90%.

Kusog ang pag-uswag sa lami sa pulbos, ug kini adunay daghang gamit sa mga ilimnon, meryenda, linuto nga mga pagkaon ug uban pa. Adunay tulo ka klase sa lami sa pulbos nga kasagarang gigamit:
(1) Lami nga pulbos sa porma sa pagsagol: daghang mga pulbos nga sangkap sa lami ang gisagol sa usag usa, sama sa pulbos nga five-spice, curry powder, ug uban pa; Kadaghanan niini nga mga pahumot gikan sa natural nga mga panakot sa tanom, ug sa pag-andam sa mga lami sa karne; Ang pulbos nga vanilla, vanillin, ug uban pa, mga lami usab nga pulbos sa porma sa pagsagol.
(2) Lami sa pulbos sa porma sa adsorption: ang esensya kusog nga mosuhop sa nawong sa carrier, ug ang komposisyon niini nga lami kinahanglan nga adunay gamay nga volatility; Ang lainlaing mga lami sa karne kasagaran mga lami sa pulbos sa adsorb form.
(3) Ang porma sa patong sa microcapsule powder flavor mao ang labing gigamit nga powder flavor sa industriya sa pagkaon karon.
Ang microgelatinization sa lami usa ka espesyal nga paagi alang sa pagputos, pag-inusara, pagpreserba, hinay nga pagpagawas ug likido nga pag-ayo sa lami, ang panguna nga katuyoan niini mao ang pagpreserbar sa orihinal nga lami sa dugay nga panahon, ug mas maayo nga mapreserbar ang lami aron malikayan ang pagkadaot sa lami nga gipahinabo sa oksihenasyon ug uban pang mga hinungdan.
Kini nga epekto adunay espesyal nga kahulugan ug lapad nga praktikalidad sa ubang mga lami sa pulbos sa mga aplikasyon sa industriya sa pagkaon. Sa laktod nga pagkasulti: ang tradisyonal nga produksiyon sa solidong ilimnon kasagaran naggamit sa spray drying method, vacuum drying method ug boiling drying method aron mahimo, ang proseso sa produksiyon naggamit sa liquid flavor, kinahanglan nga ipainit aron makuha ang solvent, ang lami sa produkto maapektuhan.

Ang pamaagi sa pagsagol sa uga nga pulbos gigamit sa paghimo og solidong ilimnon. Sa proseso sa paghimo, ang lainlaing mga sangkap sa pulbos direktang gisagol sa microgel powder essence, nga dili kinahanglan ipainit, ug ang lami sa produkto magpabilin nga wala mausab. Ang paggamit sa microgel granule powder flavoring para sa solidong ilimnon dali gamiton, dali nga isagol nga parehas, dili motaas ang temperatura sa mga produkto sa flavoring, ang mga produkto magpabilin sa orihinal nga kahimtang sa pulbos, ug dili mausab ang kolor sa puti nga mga produkto nga adunay asukal.
Tungod kay ang mga sangkap sa pahumot gisulod sa kapsula, ang pagkawala sa pagkasuya mapugngan, sa ingon mapalugwayan ang oras sa pagpreserba. Ang mga sangkap sa pahumot gilain gikan sa palibot nga wanang aron malikayan ang posibilidad sa pagkadaot sa lami tungod sa mga hinungdan sama sa oksihenasyon, sa ingon mapalugwayan pag-ayo ang panahon sa pagpabilin sa produkto. Ang paggamit sa likido nga operasyon sa pagpahumot sa lami dili kombenyente, dili dali nga isagol nga parehas, nagdugang ang sulud sa tubig sa mga produkto sa pagpahumot, mao nga ang produkto dali nga maporma nga panghitabo sa caking, sa puti nga mga produkto nga adunay asukal anam-anam nga modan-ag, ang lami mahimo ra nga idugang sa ibabaw, nga maladlad sa wanang nga moresulta sa paspas nga pagkasuya, ang oras sa pagpabilin sa kahumot mubo ra, ang lugar nga kontak sa lami sa hangin dako, dali nga ma-oksidasyon, nagpasiugda sa pagkadaot sa lami, mubo nga panahon sa pagpabilin.